疫情后厨房行业发展(疫情后厨房行业发展现状)

　　

本文目录

　　

1. 疫情过后,三大行业暴涨 就各方面谈谈我的看法
2. 餐饮行业未来发展趋势是怎样的
3. 疫情过后,什么食品会最畅销

疫情过后,三大行业暴涨，经过这次疫情洗牌，让人们真正感受到什么是最重要的了，我是小羊蝎，我个人认为疫情过后火的行业是：自媒体及电商，保险行业，人工智能，医疗器械，军工企业，农业技术培训。下面我就各方面谈谈我的看法。

　　

几个月的疫情影响，人们都待在家里不能自由购物，很多原来不会网购的都学会了，有些东西比他们在实体店买的实惠，质量好，品种多，还不需要到处跑，切实体会到了好处，所以更多的人都线上购物了。这就映射出电商平台大发展，自媒体是干什么的，大家都知道，为了吸粉带货赚钱，大家八仙过海，各显神通。自媒体待在家里就能赚钱谁还会出去打工，所以我最看好自媒体及电商。

　　

这次疫情感染人数多，死亡人数也多，相当于第三次世界大战经济损失。中国在这次疫情中投入了大量人力物力，中国人民享受了免费医疗，中国人民骄傲啊！可是国外人民就没有那么幸运了，不仅享受不到高额免费医疗，还面临失业和死亡，破产。这次疫情过后他们头一件事就是买保险，避免望医心叹，走向死亡。

　　

随着5G时代的发展，各行各业都离不开人工智能，信息海量，便捷，大大降低人工成本。特别是在医疗，物流，军工，培训，教育方面前途无量。

　　

这次疫情中感染人数几百万，需要大量医疗器戒，药品和医务人员，为了适应市场需求医疗设备需要大量更新，以现有的人力物力是跟不上的，所以医疗器戒前途无量。

　　

这次疫情我们看到了落后就要挨打。疫情里国外大肆侮辱中国，美国，越南在我临海兴风作浪，严重破坏世界和平，我们只有拿起武器干死它们，才能保卫我们的国家，怎么保卫？武器不如别人先进，落后就会挨打。所以我们要发展自己的武器振摄他们以维护世界和平。

　　

这次疫情很多工厂倒闭，大量民工失业，农民靠体力赚钱的日子已经过时了，很多人都回家创业，没有技术怎么创业？办公农村合作社要懂得怎么电商运营，搞养殖要懂技术，不懂就会赔钱，所以农业技术培训一定会很火。

　　

一场全国疫情，给无数中国企业带来困难：企业迟迟不能开工，造成很多线下商业歇业。然而，越是危机，越是最考验人的时候。考验人怎么样在不确定的环境下确定自己的理想、愿景和追求，这是非常重要的。

　　

疫情过后哪些行业将迎来大爆发？

　　

这场注定载入史册的疫情，改变的是中国现存的商业模式，更改变的是中国整体商业格局

　　

此次疫情中，最直接的需求就是医疗健康领域，除了一线医护人员的专业医疗用品之外，最主要的是大众层面的健康卫生需求将爆发。

　　

疫情也是对全国大众的一场卫生健康普及教育。尤其是，疫情中人们发现：身体健康、抵抗力好的人往往能够被治愈；而那些有其它并发疾病的人更容易出现危险。

　　

从供需关系角度分析，一方面随着社会老龄化进一步加剧，人均可支配收入稳步提升，对健康的需求得以充分释放；另一方面，医药科技、生物科技、智能化等技术的发展，推动健康产业供给侧产品及服务大幅增加，使更多的健康需求得以满足。

　　

受人口增长、居民收入增加、老龄化等因素影响，国内医疗健康需求日益增长，医疗健康市场发生了翻天覆地的变化，投资与产业融合也在不断加速。

　　

在医疗健康行业细分领域中，从融资数量看，医疗服务占比最高，达30%，医药领域、医疗器械占比也在20%以上；从融资金额看，医药领域遥遥领先，占比高达46%。

　　

所以说，医疗健康行业将从3个方面爆发：

　　

生物医药产业是我国战略性新兴产业之一。近年来我国在生物医药行业的新政层出不穷，所带来的行业机遇前所未有。在仿制药一致性评价、上市许可持有人制度、《十三五深化医药卫生体制改革规划》、CFDA（国家食品药品监督管理总局）正式加入ICH（人用药物注册技术要求国际协调会议）等一系列新政的推动之下，许多投资机会涌现。受益于老龄化、消费升级、供给侧改革的影响，预计市场规模会保持增长趋势。

　　

中国已进入老龄化阶段。根据国家统计局统计数据，2018年我国65周岁及以上人口为16658万人，占总人口的比重为11.9%。老龄化带来的影响之一就是患病率的迅速攀升。老年人口在医疗、照料、护理、康复等各方面的需求快速增长，给卫生资源和服务资源带来严峻的挑战，如看病难、床位紧张。虽然国家持续增加医疗服务投入及要素供给，但现阶段医疗服务供给增量仍无法满足过快增长的医疗服务需求，这给医疗服务行业带来巨大的增长空间。

　　

近年来，我国医疗器械企业技术不断进步，带动配套产业链发展，在医改、分级诊疗、扶持国产设备等政策推动下，我国医疗器械行业有望迎来高速发展期。根据《中国医疗器械行业发展报告(2017)》，截至2016年底，我国医疗器械和药品人均消费额的比例仅为0.35：1，远低于0.7：1的全球平均水平，更低于发达国家0.98：1的水平，因此增量空间可期。

　　

疫情期间，一些传统企业正思考业务模式。在危机中，对业务结构做加减法，让公司具有更有效的动态应对不确定性的业务能力。

　　

此次疫情之后，将加速中国企业向着更先进的现代制造领域迈进。

　　

随着产业高级化程度不断提高,中国工业在世界分工中的地位将不断提升,将由"中国制造"走向"中国创造"。战略性新兴产业中，新能源、新材料和以海洋资源为代表的新资源构成的"三新"产业,在我国未来产业高级化过程中将会发挥越来越重要的作用。

　　

智能制造是中国制造业发展的前进方向——根据《世界智能制造中心发展趋势报告（2019）》显示，包括带有智能制造名称的所有产业园区，目前中国总共有537个，分布在全国27个省市。

　　

可以想见，疫情之后制造业的发展趋势是：结合人工智能、物联网、大数据等技术，进一步改变产品配置、生产计划和实时决策，从而优化企业的盈利能力。

　　

疫情期间由于不能面对面，很多投资人开始在线上学习投资知识，了解经济趋势，关注投资发展。疫情过后，投资咨询服务必然将因这些投资人的需求带来爆发式增长，基于此，财富管理行业也将同步发展。

　　

投资咨询是市场经济发展的需要,也是现代经济发展的必然。现代科技高度发展,社会投资规模越来越大,单凭一个部门、地区或单位领导者的认识,要对其投资目标作出正确决策,可能性极小。因此,就有赖于专门的投资咨询机构组织各方面的专家和技术人员。运用现代投资手段，满足投资人需求。

　　

从2018年资管新规出台开始，对于整个金融行业的溯本清源工作就陆续开展，期间还出台了许多配套的政策法规。随着法规逐步落地，一个法律健全的行业将为投资人提供更好的服务，也给投资人提供更加安全的保障，这将更进一步促使投资咨询行业的发展。

　　

疫情带来的危机，危机也伴随着机遇，对于有头脑的人，对于有准备的人，很可能是一种机会。

　　

随着疫情对中国经济走势的深刻影响，中国经济发展方向也将做出调整。届时，又将迎来各行业的深度洗牌，那些时代的顺风者必将借势而上，成为新宠儿。

　　

经历这次疫情，很多人对健康越来越重视，疫情期间包括疫情之后，健康类电器将会迎来新的发现，像净水机、净化机、消毒柜、空气净化器等。

　　

除此之外，因为疫情宅在家的这段期间，很多人开始了厨房秀，所以厨房小店在一定程度上也出现增长。这是关于家电行业方面。

　　

谈到疫情过后，人们由于疫情期间消费的抑制，疫情过后势必会出现一定的报复性消费，所以旅游业、餐饮业会迎来一定的高峰，不过由于疫情的后遗症，可能对于餐饮业来说，相对还有一定的限制。

　　

2020年，数字化转型被推上风口浪尖，要不要做转型？怎么转？什么样的企业必须转？是否有必要转？等等一系列问题，我这里用一些比较浅显的例子来简单的分享下！

　　

如果把餐饮行业发展史简单粗暴的分成了四个时代，可以划分为：90年代的“单体大酒楼”、00年代的“重资产直营连锁”、10年代的“弱管控加盟连锁”、正在进行中的“智能化餐厅”，如果将前三个时代分别称为1.0、2.0、3.0时代，那么当前正处于餐饮的“4.0”时代。

　　

前三个时代都是按照经营模式划分，为什么4.0时代却以“智能化”为主角呢？如果按照经营模式来说，“2.0时代”自建央厨、自己开店的重资产模式导致老一代直营连锁餐饮企业发展稳健却缓慢。“3.0时代”则反其道而行之，轻资产大行其道，餐企总部啥都没有，依靠加盟模式快速扩张，虽然发展迅猛，但由于管控力度差，关店一样迅速。到了“4.0时代”，这两种模式开始融合，往往采用总部与加盟商合伙开店，同时总部对加盟店采用强管控模式，这就既达到了通过加盟模式快速扩张的目的，也达到了扩张而不失控的稳健经营。

　　

但如何能够融合轻重两种模式，理论上存在的可能性，在实际落地过程中却并不容易。“强管控而不增添过重的管理团队和过多的管理成本”、“合伙制快速扩张的同时保持统一管理和战略一致”、“在确保生存的基础上寻求新的增长点”，这些单纯依靠传统的管理方法已经不容易做到。于是，“数字化”被重新提上了日程。

　　

1、对“餐饮企业数字化转型”的普遍误区

　　

数字化转型，可能很多人觉得并不陌生。因为“上系统”这件事，几乎所有的餐饮企业都已经做过了，或者正在做。“上系统”就是“数字化转型”吗？

　　

对于餐饮企业来说，“上系统”的第一念头就是“收银系统”，于是，很多餐饮企业将“数字化”和“收银系统”画上了等号。更高级一些的，再加个扫码点餐、扫码支付，貌似餐厅就变成了“智慧餐厅”，所谓“数字化转型”也就完成的差不多了。

　　

将“餐饮系统”与“收银系统”画等号，是对企业信息化的一种狭隘认知。

　　

餐饮信息化包括的方面很多，收银系统仅作为门店与顾客之间其中一个交易端口，除此之外，扫码点餐、自助点餐屏、自营外卖、积分商城...这些均属于“交易端口”范畴。而无论是哪一种“交易端口”，其解决的也只是餐厅与顾客的触点，采集最初级的顾客交易信息，或者说，这仅仅实现了“交易数字化”，但还远未实现“管理数字化”。因此，仅仅将“数字化转型”视为“上收银系统”，是非常片面的。

　　

那么，如果将“数字化转型”理解为“上所有系统”呢？

　　

“上系统”只是一种形式，而并非目的。“数字化转型”的真正目的在于利用数字化手段，将餐饮企业的交易、管理、核算、决策等各个方面，尽可能从“人工干预”转变为“系统自动”，从而规避因人性懒惰、人为错误、人力缓慢而造成的种种执行力问题。

　　

作为管理者，也许你为企业设计了一套非常好的管理制定和流程体系，但你很快就会发现，企业管理的最大难点并非是制度的建立，而是制度的执行。也就是所谓的“决策容易执行难”。为什么会“执行难”？无非因为三个方面，人性的本质是拖延的、人容易犯各种错误、人的动作及运算能力都是缓慢的。而系统则不知疲倦、非0即1、速度飞快。所以，通过系统来解放人为，从而提升效率，才是解决执行力的关键。无论是ERP，还是人工智能，无论是收银系统，还是线上商城，归根到底无一不是为了这一目的。

　　

正如《工业4.0白皮书》中所言，互联网看似是用户体验的提升，实际上互联网的本质是“效率的提升”。无论上什么样的系统，无论界面多么华丽友好，无论是线下应用还是O2O，互联网应用归根到底都是为了提升效率而产生的应用。

　　

同样，餐饮企业的“数字化转型”，并不在于你上了什么样的系统，而是在于你有没有通过系统而真正实现了企业在交易、管理、决策中的效率提升。

　　

2、“数字化转型”的达成标志是什么？

　　

对于正在实施数字化转型的企业来说，目标达成的一个显著标志是是否实现了“四个在线”，即：组织在线、业务在线、生态在线、数据在线。

　　

组织在线，是指企业组织结构的数字化。从HR的角度来说，就是通过人力管理系统，将全企业人力结构和人资档案囊括其中，实现合同、排班、考勤、绩效、薪资管理一体化，这是宏观层面HR的“数字化转型”。

　　

而从广义组织管理来说，还包括招聘、培训、即时通讯，例如通过企业微信，将员工日常应用工具全部嵌入，形成统一的员工办公台，从形式上消除员工办公分散性，是从微观上实现了员工的“数字化转型”。

　　

业务在线，指的是营业、营销、供应链数字化，这往往是指企业整体信息化中的“业务中台”部分。

　　

提起“业务中台”，很多餐饮企业依然是一头雾水，这个耳熟能详的热词究竟意味着什么，很少有人能够说得清楚。在这里我就来做个简单的比喻，大家应该都打到一些400售后电话，接听者往往是声音甜美的客服小姐姐。但我们都知道，你说提出的问题，并非是这个客服小姐姐能够以一己之力全部解决的，事实上大部分情况下，这个客服小姐姐只是该企业与你接触的一个触点，她的作用在于从你这里获取到客服请求和问题，而大部分问题她无力自己处理，而是由她后面的各个业务团队来实际处理的，处理完成后，由她给予你反馈。

　　

回过头来再看餐饮信息化，所有的交易系统（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等），都相当于这名客服小姐姐，它们界面友好美观，如同客服小姐姐的甜美语音，给予顾客美好的体验。但用户的诉求并非这些交易端可以直接解决，在顾客看不到“后端”，有着庞大的业务处理系统，专门用于进行订单处理、营销运算、出库、厨房指令、财务核销、异常处理等，这个庞大的业务处理系统，就是人们常常说的“业务中台”，而每一个声音甜美的客服小姐姐，则相当于一种类型的“前台”（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等）。“前台”可以多种多样，如同每一名客服小姐姐都有着自己独特的语音和风格，而“业务中台”则整齐划一，统一处理所有“前台”收集到的指令，经过处理后再反馈给“前台”，由“前台”回馈给顾客。

　　

在没有建立“业务中台”之前，所有的“前台”，要么是“自己接单、自己处理”，因各个前台的水平参差不齐而无法给顾客很好的体验；要么是“每个前台都有自己单独的后台”，导致各系统之间相互割裂，形成“信息孤岛”。因此，在餐饮企业信息化越发复杂的今天，“业务中台”的建立则显得尤为重要，某种程度上，餐饮企业的“数字化转型”，也代表着餐饮企业信息系统的“中台化”。

　　

在所有的业务中台中，有三个中台非常关键，即营业中台、营销中台、供应链中台，分别实现“连锁营业统一管理、会员营销统一管理、供应链统一管理”。各种业务中台的建立，最重要的结果就是实现了“前端轻而多元，后端重而统一”。餐饮企业的每种交易类型都可以有适合自己的交易前端，而前端的多样性却不会引起后端管理的孤岛化。

　　

“生态”原本是一个环境学词汇，指的是食物链的“上下游关系”。放到产业界，所有的商业行为均存在供需双方，“生态”则指的是供需平衡重的“上下游关系”。餐饮企业的生态在线，主要指的是餐饮企业通过包括自营外卖平台、新零售商城、供应链采购在内的交易平台，建立以本企业为中心，连接C端消费者和B端商户的上下游关系。

　　

对于消费者来说，除了到店消费外，店外消费最可能发生的就是外卖行为和零售行为，也就是互联网领域经常提到的“到家服务”。通过小程序形成的自营外卖平台和零售商城，顾客可突破传统到店消费的“人货场”限制，从而商家可提供给顾客“门店到家，随时消费”的能力。

　　

除了消费者外，餐饮企业的另一重要下游则是自己的客户或加盟店。他们从总部进货，再从门店加工成菜品后卖给顾客。从供应链的角度来说，总部的收益来源于“干线物流”，区域仓库的收益来源于“支线物流”，而门店的收益则来源于“最后一公里”，这就将总部、区域、门店串联成了供应链条，再通过门店的“到店业务”和“到家业务”连接消费者，完成最终消费，形成餐饮企业完整的上下游生态链。

　　

通过交易端实现顾客触达，通过业务中台实现业务运算和处理，通过生态完成上下游联结，而在这些过程中，将产生大量的数据，这些数据是企业的重要资产，却甚少有企业能够将他们充分利用起来，更多的依然是从财务层面做一些统计报表，这无异于一种巨大的资产浪费。

　　

其实大多数餐饮企业并不是不愿意使用这些数据，而是不知道该怎么用这些数据。的确，这些数据并不是通过人们熟知的“Excel”简单公式就能变得有意义，更重要的是通过“数据模型”，让这些散乱的数据星辰更对经营决策有价值的数据。

　　

那什么是“数据模型”呢？数据模型类似一个框架，将你看不懂的散乱数据套入框架，即可按照框架输出你能够看得懂的数据结果。例如，你手中有几个G的营业数据，你没有时间也不可能去看每一条交易的明细，但你希望能够从中指导“在营业额最好的前五个区域中，哪三种菜品销量是最高的”，这句话便是一个模型。当在系统中实现了这个模型后，你把手中的几个G的营业数据导入到模型中，模型就可以立即告诉你想要的结果，这便是“数据在线”的意义所在。

　　

对于数据模型来说，系统一定要实现“可定制化”和“易定制化”，从上面的例子可以看出，人们对于数据分析的需求是不一样的，所以无论系统预先涉及了多少种模型，都是不够用的。最重要的还是要让用户能够按照自己的意愿制定模型，所以数据系统一定要具备模型自定义能力。另外，自定义模型往往要求用户有一定的数据分析能力，通俗的来说就是用户自己要“有想法儿”。但这对用户来说，要求就比较高，所以，成熟的数据系统往往具备“敏捷建模”能力，尽可能降低对用户的要求，让用户易于在系统中建模。

　　

当餐饮企业实现了“数据在线”，才算是真正实现了从业务到数据的一体化闭环，达到了企业信息化的最大价值。

　　

以上所讲到的“四个在线”，可以视为餐饮企业实现“数字化转型”的标志，看到这里你应该已经可以理解，所谓“数字化系统”并非“上系统”，而是通过“上系统”的方式实现企业管理提效和数据闭环的效果，因此，系统只是“工具”，完整的整体规划和分步实施，才是数字化转型成功的关键。

　　

当餐饮企业完成“数字化转型”后，将让本企业内的所有信息化系统形成有机一体，消灭信息孤岛，且具有较强的可扩展和可升级空间。企业依赖整个信息化系统，将实现企业运作效率提升，使企业走向敏捷化和弹性化，从而增强企业伸缩性和抗风险能力。这便是在这个后疫情时期，餐饮行业重新反思“数字化转型”的原因。

　　

作为一个资深食品从业人员，通过对这段时间的亲身体会和感触，总结了疫情过后相对最畅销的食品如下：

　　

由于疫情期间物流受到不同程度的影响，很多品种的食品供应相对少，尤其是新鲜的果蔬，既能对人体有很大的好处，又能丰富家庭餐桌。疫情期间很多人出于各种因素考虑会相对比较限制果蔬的购买和食用，有点计划经济时代的感觉，一旦放开，供应会更有保障更充足，那么对人体有益的新鲜果蔬会首推成为最畅销的食品。

　　

二，跨区域的不同地区的特色食品

　　

很多年轻人喜欢旅游，喜欢领略不同地域的美好风光，品尝不同地区的美食，疫情结束开放后，虽然旅游也会逐渐放开，但是限于自身的各种条件，远水解不了近渴，通过网络第一时间购买跨区域的不同地区的特色食品就成为最快捷满足想法的手段，自然会迅速增高购买率。

　　

疫情期间为了防控需要，大家都会尽可能减少聚餐，避免出现各种由于聚餐导致的问题，所以一旦危机解除，聚餐的次数会增多，那么适合聚餐的食品，比如说烤全羊、整鸡、排骨、海鲜等等食品的需求会骤然增高，自然就成为了畅销的食品。

　　

四，保质期长可以用于家庭储备的食品

　　

有了这段经历之后，大家的各种意识会增强，囤货为家庭储备应急食品也会成为一种趋势，那么相应的诸如午餐肉、压缩饼干、方便面、自热米饭、冻干水果、冻干蔬菜、冷冻奶制品、冷冻肉类、功能性饮料等保质期长且能够快速补充人体能量的食品会成为很多家庭的选择。

　　

很多家庭可能会采取定期更新库存的方式来保持自己家庭的应急食品储备都在保质期内，能够在很多突发情况出现的时候，解决一家老小的吃饭问题。

　　

健康的概念也会更加深入人心，因为如果自身身体好，免疫力强，那么能够最大程度地保护自己，所以大健康类的食品也成为最畅销的食品之一，主要有：

　　

1.保健类食品，比如黑桑葚、红枣、黑枸杞、桂圆、海参、阿胶、蜂胶、花粉、灵芝粉等等具有保健功能的药食同源的保健类食品。

　　

2.提高人体免疫力的鲜食食品，比如说虫草花、白灵菇、鸡胸肉、牛肉、深海鱼等等

　　

总之随着大家对健康意识的增强，只要对身体有好处，能够提高自身免疫，能够增强保障的食品，都有可能成为畅销的食品。