库房6s摆放标准(库房6s摆放标准是什么)

　　

本文目录

　　

1. 库房6s管理标准
2. 如何落实工厂库房6S管理
3. 餐饮6s管理内容和标准

一、库房6s管理标准

库房6s管理标准是一种管理方法，通过对库房进行6s整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化的循环实施，达到提高库房管理效率、减少浪费、降低成本、保障库房安全及提升员工工作积极性等目的。

　　

1.提高库房管理效率：充分利用库房空间；提高物资存储效率；减少物资损耗；缩短物资调拨时间。

　　

2.降低成本：勤俭节约、克服浪费，通过精益化管理，达到加工成本和库房库存成本的降低。

　　

3.保障库房安全：通过整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化六项措施，有效地消除或降低事故风险，保障库房安全。

　　

1.整理：将库房内物品按照类别规整，去除不必要的杂物。

　　

2.整顿：对物品进行编号、标识，制定物品放置位置和统一管理规范。

　　

3.清洁：定期对库房进行彻底清洁，保证库房环境干净整洁，避免灰尘等物质污染物。

　　

4.清理：对库房内的多余物品进行清理，让库房不再混乱。

　　

5.标准化：制定统一的管理标准，确保库房管理的规范性和标准化。

　　

6.纪律化：培养员工良好的管理习惯，严格执行各项管理制度。

　　

1.明显减少物资浪费：通过对库房进行整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化，使得物资得到充分利用，避免浪费。

　　

2.提高溯源效率：对物资的编号、标识可以在调拨、盘点等环节中，提高管理和追溯效率。

　　

3.提高库房安全性：通过保持库房的整洁、干燥、通风、无灰尘，降低库房内的火灾和其他危险事故的风险。

　　

4.提升员工积极性：通过整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化等活动，增强员工自治、协作能力，提高员工对工作的认识、质量和积极性。

　　

库房6s管理标准是一种科学、规范的管理方法，运用6s整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化的方式来提高库房管理效率、降低成本、保障库房安全以及提升员工工作积极性等目的。通过使用库房6s管理标准，可以明显减少物资浪费、提高物资溯源效率、提高库房安全性、提升员工积极性等。同时，公司也应看到库房6s管理标准在日常管理、人员培训等方面的长远效益，推广库房6s管理标准有利于企业管理水平的不断提高，进一步促进企业的可持续发展。

　　

二、如何落实工厂库房6S管理

6S管理将仓库分区，整理、整顿使之可视化：

　　

1、将仓库划分发货区和收货区，并悬挂醒目标识

　　

分区后发货、到货物资一目了然，进出两条线，避免了混淆错乱，减少了梳理成本。

　　

2、依单位价值划分物资，按重要程度分类摆放，标识醒目

　　

将仓库物资按单位价值分类，单位价值高，占用的资金量大，重要程度自然就高，这类物资应作为重要物资，专人专属管理，做到了然于心；对于单位价值不高，但取放量大的物资，应摆放在容易取得，方便存放的位置，以减少不必要的物流时间和人力成本。

　　

对于领用频繁的物资应摆放在相对接近于出口的位置，缩短运输距离，同时也可缓解通道物流压力；不常用、领用次数较少的物资应摆放在仓库的末端。

　　

适时检查物资的保质期，对将要到期的物资应选择放在较醒目的位置，并附上黄色标识注明“临近保质期”。这一工作可通过HRP系统监控实施，做到杜绝过期物资库存，减少仓库损失。

　　

5、按物资用途将仓库划分，订制仓库物资摆放平面图

　　

根据仓库房屋结构，物资摆放区域、货架位置等制作仓库物资摆放平面图。通过仓库物资摆放平面图可以很清晰地查找一类、二类、三类等的某个具体物资的存放地点，即便是不熟悉的人也能在最短的时间找到所需物资，轻松应对。

　　

6、打消“没准什么时候用得到”的想法，通过“整理”来消灭行动中的浪费

　　

清除用不到的物品就能减少浪费，制定“弃置物品详单”，及时处理。清理工作能及时反馈仓库中损毁、不需用物资，对于这类物资应通过单位审批程序进行及时清理、处理，节省仓库空间。

　　

三、餐饮6s管理内容和标准

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：

　　

（一）整理（要与不要，一留一弃）。食品处理区、就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂物，无有毒有害物品，无垃圾；天花板、墙面、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。

　　

（二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。

　　

1.做到亮证亮照经营，制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏，统一公示内容；

　　

2.食品安全管理制度上墙，各项记录齐备；

　　

3.按要求配备食品安全管理人员，成设立食品安全管理机构；

　　

4.食品处理区设置合理，加工处理流程应为生进熟出的单一流向，避免交叉污染；

　　

5.通道与食品处理区划分明确、畅通；

　　

6.透明化管理，标示清晰美观，物有其所，物归其所。食品加工工具、设备按照规范区域摆放；

　　

7.食品原料分区、分架、分类、离墙、离地存放，物品定位贮存，收放整齐，定名、定位、定量；

　　

8.加工制作区域食品、物品、工具数量合理，按照规范区域摆放且有标识，存放定置线清晰、合理（通道线、设备区用黄色线，原料摆放区用绿色线，清洁工用具摆放区用红色线）；

　　

9.实行色标管理。厨房内涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池、抹布等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分。动物性食品原料切配工用具采用红色标识；水产品原料切配工用具采用蓝色标识；植物性食品原料切配工用具采用绿色标识；熟食切配工用具采用白色标识。粗加工间使用红色抹布；烹饪间使用蓝色抹布；面点间使用绿色抹布，专间使用白色抹布。

　　

10.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁应在10cm以上；

　　

11.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存；

　　

12.食品添加剂的采购、存放、使用、记录等符合要求；

　　

13.有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

　　

14.各专间、专用操作区有明显的标识标明其用途；

　　

15.根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，且有明显标识标明其用途；

　　

16.采用化学消毒的，设三个专用水池，有明显标识标明其用途；

　　

17.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖，标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容；

　　

18.防尘、防蝇、防鼠措施符合相关规定要求；

　　

19.清洁工具应在专用清洗清洁工具的水池内清洗，水池有明显的区分标识，清洁工具应在在设置的独立隔间、区域或设施内存放；

　　

20.严格控制冷冻冷藏食品储存环境温度，定时检查并记录。

　　

（三）清扫（清除垃圾，美化环境）。对场所进行清扫区域划分，制定食品安全清扫制度，明确到人；每日定时对清扫状况进行检查并记录，保证清扫达标。加工场所环境干净、整洁、无积水；工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈；从业人员知悉清扫标准内容；加工制作区域、就餐区域等清扫工具定位、清洁；定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹；窗台无杂物，无污渍、水迹；纱窗和通风设施清洗干净；室内墙壁无污染、无脱皮、无蜘蛛网；加工制作区域、食品库天花板清洁干净，无霉斑；门窗、玻璃、纱窗完整，无缺少或破损；排油烟设施、排水设施定期清洁；餐厨垃圾桶密闭，生活垃圾及时清除，保持垃圾桶外部干净。

　　

（四）清洁（洁净环境，贯彻到底）。在整理、整顿、清扫的基础上，将所有的要求制度化，并对照要求对不合格情况进行处置，维护和巩固整理、整顿、清扫成果，使从业人员在整洁、卫生的环境下工作，让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。时刻保持工作场所干净整洁；看板无破损、脏污或内容过期；食品处理区、就餐区随时保持清洁，通道无杂物、堵塞；加工制作区域无放置私人物品。

　　

（五）素养（养成习惯，环境育人）。按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。从业人员应按规定穿戴干净的工作服、工作帽、口罩；食品安全自查、餐饮具消毒、食品留样、冷藏温度等记录填写认真、及时、清晰、有效；加工工具、设备使用后放回规定区域存放；暂停使用设备、物品放置有序，维护、保养有效；定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训，定期组织检查考核，监管人员督促整改，严格奖惩，将6S管理贯穿至员工的日常工作，养成习惯。

　　

（六）安全（食品安全，消除隐患）。加强员工食品安全培训，有培训记录，有考核项目和内容；利用“豫食考核APP”进行学习和考核；落实食品采购索证索票制度，履行食品进货查验义务；建立使用食品追溯系统及落实一菜一码工作，相关从业人员可以熟练操作；从业人员定期进行健康检查，落实展检制度，身体有异常情况调离岗位；冷藏冷冻食品按要求贮存，加工过程严格按《规范》进行；强化食品责任意识，落实好食品安全主体责任。